趁热吃有多危险 [复制链接]

中国人喜欢钻研美食且热情好客，似乎在饭桌上不说“趁热吃、多吃点儿”，就不是待客之道。

但你知道吗？“趁热吃”“趁热喝”除了会烫伤嘴外，还可能致癌。

很多人都有过这样的体验：喝了一碗热汤，或者吃了一顿火锅后，牙龈和上颚会出现红肿、麻木的感觉，这其实就意味着口腔黏膜被烫伤了。

但大多数人不知道：饮食过烫甚至有致癌风险。

口腔和食管的表面，是一层娇嫩的黏膜，食物的硬度、温度都会对它有影响。

其中，温度对它的影响特别明显：

10℃—40℃最合适

50℃—60℃勉强能耐受

65℃以上会造成烫伤

食物从口腔到食管，再进入胃部，大约需要9秒钟。这就意味着，如果吃了一口烫的东西，口腔和食管要承受被烫9秒钟。

偶尔烫伤，黏膜倒是还可以自我修复。但是经常趁热吃东西，食管在长期反反复复“损伤—修复—损伤—修复”的过程中，发生不良修复的几率增加，可能导致不正常的“异型性”细胞越来越多，恶变就可能发生了。

年，国际癌症研究机构（IARC）就将65℃以上的热饮列入了“2A类致癌物”，意思是，有确凿对动物致癌的研究证据，对人类也极有可能是致癌原因。

年3月，《国际肿瘤杂志》刊登的一项最新研究，再次证实了热饮与食管癌之间的联系：

1

喜欢喝≥60℃热茶的人群，比喝茶60℃的人，得食管癌的风险增加了41%。

2

泡完茶不到2分钟就喝的人，比泡完茶6分钟以上再喝的人，食管癌风险增加51%。

3

爱喝“非常热”的茶的人群，比喜欢喝温热或冷茶饮的人，食管癌风险更是增加了%。

长辈们，更容易受热食伤害

对于父母长辈来说，热饮热食更是个大问题。

明明还冒着热气，甚至摸起来烫手的食物，他们都能面不改色地咽下去。好心劝他们别吃这么烫，可能还会换来一句：“烫不烫我自己不知道吗？”

说实话，长辈对“烫”的感知，可能真的不太一样。

烫，可以理解为温度带来的一种痛觉。正常情况下，吃到太烫的食物，口腔里的热温度感受器会被激活，向大脑传递刺痛感。而口腔里热温度感受器分布密度高于食管黏膜，更容易感到烫。

另外，随着年龄增大，人们对热痛的感知也会轻微下降，再加上长时间接触烫食，会让新生黏膜细胞发生像“皮肤老茧”类似的角化改变，对温度的感知更加不敏感。

习惯了总吃烫食的长辈，确实不容易感觉到烫，也更容易把食管的伤害不当回事儿。甚至有些人还特别喜欢这种“嘴巴被烫到，胃里热乎乎”的感觉。

食道被烫伤，为什么感觉不到

相比于嘴巴，食管对温度并不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。因此，吃东西时如果被烫到嘴，很多人会赶紧咽下去，觉得这样就不烫了。

刚出锅的饺子、刚从火锅里捞出的肉丸、刚出笼的灌汤包、刚煲好的靓汤……每一口烫嘴的食物，都会对食管带来一次伤害。但如果真有一天感觉到食管有异常，那可能已经晚了。

晾一会儿再吃，才对身体更好

老一辈喜欢“趁热吃”，也是可理解的。

一方面，卫生条件不好的年代，加热是保证食物尽量卫生安全的唯一手段，很多人认为“食物凉了会对肠胃不好”也是合理的。另外，有些食物确实在“烫”的时候，会有更好的风味。

但随着卫生条件的提高，“趁热吃”尤其是“趁烫吃”的习惯，是时候改掉了。

来源：生命时报、育学园、中国新闻周刊、广医院等

责编：肖之涵

排版：肖之涵

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审核：郑滢

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