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导语：皮蛋又称松花蛋，是中国汉族人发明的一种蛋加工食品。它有独特的口味和不同的口味。吃皮蛋可以促进食欲，为身体补充丰富的蛋白质和营养元素。
皮蛋不仅味道鲜美，而且有一定的药用价值。中医认为，皮蛋的凉性可以治疗眼痛、牙痛、高血压、头晕和耳鸣。火太大的人最好食用。比如脾阳不足、感冒腹泻、心脑血管疾病和肾脏疾病的人，应该尽量少吃。
皮蛋是碱性食物。主要原料为生石灰粉和植物灰，其中含有较多的氢氧化钠溶液和碳酸钾。传动带中过量的重金属成分过高。经常食用皮蛋会导致钠和黑色元素在体内过度沉积，危及身心健康。皮蛋对身体有益还是有害？
皮蛋是怎么做的？
制作皮蛋的过程并不复杂。主要原料是新鲜鸡蛋、生石灰、苏打灰、盐、水和植物灰。
具体生产方法如下：将纯碱和盐放入槽中，倒入沸水，待植物灰和生石灰完全溶解后分批加入。生石灰和其他成分熔化后，原料灰即完成。
然后将灰烬均匀地涂抹在新鲜鸡蛋上，并将其密封在罐子中。经过大约两个月的腌制，鸡蛋中的蛋白质凝固，皮蛋产生。
在强碱性环境中，蛋黄中的蛋白质和脂肪会分解并释放出强烈的皮蛋味道。鸡蛋中的蛋白质水解后会释放硫化氢。连续渗透后，它会与蛋黄中的锌和铁发生一系列化学反应，形成有色蛋黄。
皮蛋的种类和名称很多：有些是根据工艺形式命名的，如卷灰皮蛋、新鲜皮蛋和浸泡过的松花蛋。一些以生产和销售区域命名，如北京松花蛋，简称“京菜”、川菜、湖南湖菜，还有一些以单词命名，如糖心皮蛋和硬心皮蛋。
吃皮蛋对我们的健康有益还是有害？早了解早受益
吃皮蛋的好处
1.皮蛋含有更多矿物质，性质凉爽。清热止渴，滋阴润燥。它不仅可以解热、治热泻、祛大肠火，还可以缓解眼睛疼痛、牙痛、喉咙痛等症状。
2.适当食用皮蛋可以改善食欲，因为皮蛋的特殊味道可以更好地刺激味蕾的敏感性。因此，对于食欲不振、不想吃东西的人来说，适当地吃皮蛋有利于增加食欲。
3.美容：皮蛋含有一定量的脂溶性维生素a，可以防止皮肤粘膜过度角化。因此，适当食用皮蛋，补充适量脂溶性维生素A，可以使皮肤红润细腻，白皙有弹性，进而起到美容美发的作用。
4.皮蛋的营养成分与普通氮气相似，在腌制过程中进行了一系列强碱加工操作，皮蛋中的蛋白质和脂质会逐渐分解，更容易吸收和消化，过程中的含量也会降低。
5.解酒：吃带醋的皮蛋时，会有解酒的效果。酒精是人与人之间交流的必要工具。如果醉酒症状严重，长期饮酒的人可以吃一些皮蛋，以减轻酒精对内脏器官的负担和压力，加速酒精的代谢排泄，缓解醉酒症状。
吃皮蛋的缺点
1.消化不良：加工皮蛋后，维生素A含量降低，B族维生素丢失。吃得太多会在人体内积聚，不易消化，导致胃胀胃痛，导致食欲减退。
2.在夏天，我们很难识别变质的皮蛋。因为皮蛋本身的制作方法决定了它独特的风味，即使有些已经过期变质，也不容易检测出来。食用太多皮蛋后，危害非常严重，可能会导致腹泻和呕吐等不适症状。
3.皮蛋中含有一定量的铅，属于重金属。如果长期大量食用，会影响造血系统的功能，容易出现贫血和免疫力低下。
4.容易导致记忆丧失。除了铅的危害，经常吃皮蛋还会降低记忆力，降低免疫力，影响矿物质和维生素的吸收，导致体内钙、铁、锌等矿物质的缺乏。因此，孩子们应该尽量不要经常吃皮蛋，这对他们的健康有害，并且会影响他们未来的成长。
5.诱发胰腺炎和胆囊炎。皮蛋具有鸡蛋的营养特性，富含蛋白质和脂肪。对于有胰腺炎和胆囊炎病史的人，食用大量皮蛋会诱发胰腺炎和胆囊炎的急性发作。
医生：有三种人应该少吃
孕妇应避免吃皮蛋
孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋，因为皮蛋中的铅含量相对较高。如果他们必须吃饭，他们必须严格注意数量。吃得太多可能导致慢性铅中毒、流产、早产、胎儿畸形等症状。据上海报道，胎儿铅中毒水平约为40.8%。
孩子们应该避免吃皮蛋
儿童的身体是一个“稚阴稚阳”的身体，他们的新陈代谢非常旺盛。“无铅”鸡蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会残留在肝、肺、肾、脑等组织和红细胞中，导致骨骼和牙齿中钙的流失。
经常食用“无铅松花蛋”会导致儿童骨骼和牙齿发育不良、厌食、胃肠炎等，也会影响他们的智力发育。
肝肾疾病患者
皮蛋富含蛋白质卵磷脂碱，肝病患者不能多吃，因为肝病患者的肠道环境不平衡，可能会加重病情。
吃皮蛋有什么误区
1：松花蛋与松花江无关
许多朋友都好奇松花蛋是否与松花江水有关，所以称之为松花蛋。事实上，松花蛋与松花江水无关，但它被称为“松花蛋”，因为它的生产过程中有松枝和雪花的图案。
2：生食皮蛋更有营养
许多人认为，只有生吃松花蛋才有松花蛋的灵魂。事实上，煮熟的鸡蛋更有营养和健康，而且味道仍然存在。煮熟后的皮蛋可以杀死腌制过程中产生的细菌，这使它们吃起来更舒服；皮蛋在水中煮沸后，氨味会挥发，碱味会大大减少，食用时会有淡淡的香味；煮沸后，皮蛋的蛋黄也会变硬，没有松软的心，食用时也不会有鱼腥味。
3：皮蛋壳上的黑点越多，含铅越多
铅的含量与腌制鸡蛋的加工时间没有关系。因此，腌制鸡蛋中黑斑的比例不是由化学添加剂决定的。
温馨提示：虽然皮蛋很好吃，但一次不要吃太多。一次吃皮蛋的量应该少一些。建议每周不超过两次，每次皮蛋量不超过50克。最好和蔬菜一起吃，这样更有营养，更健康。