导读：可能是出于宗教信仰，可能是出于健康，可能是出于经济，也可能是出于环保意识，身边的素食主义越来越多。素食者们不吃肉、家禽、海鲜等动物产品。可是，这种素食主义究竟健康吗？
1.吃素的利与弊
①吃素的利
素食以植物性食物为主，在能量摄入不过量的条件下，大部分素食者的膳食脂肪以不饱和脂肪酸为主，对心脑血管健康而言是有利的。素食还能提供比较丰富的维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，对机体抗氧化、清除自由基、抗衰老大有帮助；另外，素食中丰富的钾、镁均有利于维持血压、骨骼和神经系统的健康；同时，素食还可摄入丰富的膳食纤维和植物化学物，有利于维护肠道健康、清除体内垃圾和抗氧化作用发挥。
②吃素的弊
植物性食物中除大豆外，其优质蛋白质的含量较低，如果不能合理搭配饮食，往往容易导致膳食蛋白质的营养价值不高，造成人体蛋白质缺乏。同时，素食容易导致维生素A和维生素D的缺乏，因为这些营养素多存在于动物性食物中，尤其深海鱼类，如果维生素A缺乏可导致皮肤干燥，毛囊角化，夜盲症，严重者还可导致角膜软化发生溃疡以至穿孔、失明，婴幼儿可能会影响其智力、体力和发育生长，维生素D的缺乏可引起钙的吸收障碍，进而影响骨骼健康。
2.素食应该怎么吃
①谷类为主，食物多样，适量增加全谷物食物多样是平衡膳食中最重要的原则。食物多样要求每天至少吃12种食物，每周至少25种食物。教大家几个巧妙搭配的小方法：多食材、小份量；粗细搭配，如主食中除了大米外，可以加燕麦、小米、玉米、各种杂豆；色彩搭配，红*绿紫等搭配，营养丰富。
②常吃坚果、海藻和菌菇
坚果中含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸、膳食纤维、B族维生素，铁、锌等矿物质，蛋白质含量也相对较高，较其它植物蛋白更好吸收。全素食者每天可以吃坚果20-30g，蛋奶素者每天15-25g，可以每天抓一把坚果，作为餐间零食加餐，还可以把坚果加到菜肴中。
另外，海藻中也含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸、矿物质、维生素和膳食纤维，菌菇含有丰富的膳食纤维、菌菇多糖和矿物质，每天5-10g的菌菇和海藻，都可以让素食者的营养素摄入更为均衡。
③餐餐有蔬菜，天天吃水果
每天-g蔬菜，维生素和植物化学物含量丰富的深色（红、*、绿、紫等）蔬菜要占一半；水果每天-g，注意果汁不能代替鲜果，水果榨成汁后，水果中的抗氧化物质和膳食纤维等就会流失。
所以，今天朝朝就为素食主义者们准备了不可多得的营养菜品！
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戳一戳，心想事成
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NO.1杏鲍菇扣西兰花
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。西兰花最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解*，增强人的体质和抗病能力。
食材
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杏鲍菇克／西兰花克／
蚝油1汤勺／老抽1汤勺／白糖1/2茶勺／盐1茶勺
葱适量／蒜适量／姜适量／
制作步骤
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1.杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,葱姜蒜切末；
2.热锅入油,油温后下一半葱姜蒜煸出香味,入西兰花煸炒,加盐和高汤(或清水),大火1分钟出锅装盘；
3.另起锅入油,油温后下另一半葱姜蒜煸出香味,入杏鲍菇煸炒；
4.加蚝油、老抽、白糖,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上即可；
NO.2荷塘小炒
山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
食材
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荷兰豆克／黑木耳克／胡萝卜克／
莲藕克／山药克／鲜马蹄克
／盐适量／鸡粉适量／水淀粉适量／大蒜适量
制作步骤
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1．莲藕去皮切三角块浸泡在清水中，以防止氧化变黑。猪里脊切成4cm见方的大块洗净备用。
2．把里脊块放入压力快锅中，倒入清水没过肉块，大火煮沸后，撇去浮沫。
3．放入姜片，莲藕，洗净的枸杞和百合，盖上盖子，加压，上气后中火8分钟。
4．关火后静置，待气全部放完，打开盖子，加盐调味。
1.黑木耳用水浸泡，发好。洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片。
2.莲藕去皮，洗净，横向一切为二，然后顶刀切薄片。山药去皮，洗净，斜刀切薄片。鲜马蹄去皮，洗净，切略厚一点的片。
3.荷兰豆去除老筋，洗净，用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐。
4.炒锅烧热水，现在要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液，所以要最后焯水。
5.炒锅刷净烧热，倒入色拉油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟。
6.此时再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡，出锅。
NO3.烧茄子豆角
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，克紫茄中的含量高达毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
豆角的营养素相当丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。
食材
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豆角克／茄子克／干辣椒一撮／
葱适量／姜适量／蒜适量／盐适量／糖适量／生抽1勺
制作步骤
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1.豆角洗净晾干，用厨房纸擦干。茄子切成粗条。
2.茄子和豆角用油炸一下，逼出水份。
3.炸好的茄子，稍有些金*色就好。
4.炸豆角，我还加了一个土豆（家里只有一个，就一起放进去了，其实只要豆角和茄子就行了）。炸成稍有金*即可。就是飘起来就是好了。
5.用少许油爆香干辣椒，葱姜蒜片。
6.先下豆角和土豆，放盐，糖，生抽调味后，再下茄子。炒至入味菜软就好了。
三样素食菜品都在不同程度上提供了各种营养，
如果你有更好的意见或建议，欢迎给朝朝留言哦！
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